カリフォルニア プルーン レシピブック

バタークリーム バターサンド ポートワイン 乳製品 漬け汁を果実味あふれるシロップに転換 プルーン使いのポイント （作りやすい分量） 材 料 ＜サブレ生地＞ バター （室温に戻す） ……60g グラニュー糖……50g 塩……2g 卵黄……1 個分 薄力粉……100g アーモンドパウダー……30g ＜バタークリーム＞ 生クリーム （乳脂肪分 38％） ……200g グラニュー糖……30g ホワイトチョコレート……100g バター……100g ＜プルーンポートワイン漬け＞ カリフォルニアプルーン （種ぬき） ……200g ポートワイン……200g ＜プルーンシャンティイ＞ 生クリーム （乳脂肪分 42％） ……150g カソナード……12g カリフォルニアプルーン （ピューレ） ……120g ＜シロップ＞ ワイン漬けの汁……適量 グラニュー糖……15g ＜下準備＞ カリフォルニア プルーンをポートワイン に一晩漬ける。 作り方 サブレ生地を作る。バターを泡立て器で混ぜ、な めらかにする。グラニュー糖、塩を加えて混ぜる。 1 卵黄を加えて混ぜる。ふるった薄力粉、アーモ ンドパウダーを加える。カードで切るように混 ぜる。 2 オーブンシートを敷いた天板に並べ、170℃の オーブンで 10～15 分焼く。 4 生地を 5mm の厚さに伸ばし、5cm のセルク ルで抜く。 3 バタークリームを作る。生クリームに砂糖を入 れて沸騰させ、ボウルに入れたホワイトチョ コレートに加えて混ぜる。 5 4 に 7 を塗り、プルーンのワイン漬けを挟む。 8 ラップを敷いたバットに流し、ラップをかけ、 冷蔵庫で 1 時間程度冷やす。 7 シロップを作る。プルーンの漬け汁とグラニュー 糖を火にかけ、とろみが出るまで煮詰める。 9 シャンティイを作る。ボウルに生クリーム、カ ソナードを入れて 8 分立てに泡立てる。プルー ンピューレを加えて混ぜ合わせる。 プルーンピューレの作り方は P.43 を 参照 10 皿に 8 を盛り付け、 9 のシロップ、 10 のシャン ティイを添える。 11 やわらかくしたバターを 5 に加えて練り、なめ らかにする。 6 31