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レシピ制作：藤森二郎 氏
カンパーニュ・プリュノー
材料
約20個分
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リスドオル
300 g
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インスタントドライイースト
1 g
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塩
6 g
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モルトシロップ
1 g
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バルサミコ酢
1 g
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水
180 ml
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フランスパン発酵生地
1000 g
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パンドセーグル生地（ライ麦生地）
500 g
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カリフォルニアプルーン
約60個
作り方
- ミキシング L6
- 捏ね上げ温度 24℃
- 一次発酵 30P 30
- 分割 100g、丸める
- ベンチタイム 20分
- 成形プルーンを 3個巻きながら成形 クッペ型
- ホイロ 60分（28℃・75％）
- 焼成 220℃ 40分オーブン前に軽く粉をふり、クープを1本入れる。スチームをかけ焼成。
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