プルーンピューレとは

プルーンピューレについて

種抜きのカリフォルニアプルーンに水分を加え、フードプロセッサ等でなめらかになるまでよく混ぜ、半液体状にしたものです。
プルーンピューレはバターやマーガリン、砂糖の代わりに使うことのできる、体に優しいヘルシーな食材です。

プルーンピューレの作り方（Movie）

● まずは油脂の半分をプルーンピューレに
● 砂糖の分量もそれに合わせて減らす

バターなど油脂の半分をプルーンピューレに置き換えてみるのがおすすめです。
パンや焼き菓子のレシピにあるバター等の “分量の半分をプルーンピューレに置き換え” てみましょう。
プルーンピューレに置き換えると甘さが増すため、甘すぎる場合は砂糖も減らしてみてください。

油脂の全量を置き換えることも、もちろん可能です。
焼菓子の場合はベーキングパウダーを少量加えると軽い仕上がりになります。
パンの場合、砂糖なしでもプルーンの糖分でイーストが発酵するため、ふっくらと仕上がります。
それぞれ好みで調整してみましょう。

低脂肪: 英語の “prune” には「余分なものを取り除く」という意味があります。実際に余分な油脂分を取り除いても、美味しく仕上がるのがプルーンの特性。プルーンには、ペクチンやリンゴ酸、ソルビトールなどが豊富に含まれていますが、これほどの栄養素を持つフルーツは類をみません。
プルーンピューレは、バターやマーガリン等の油脂分と置き換えても、低脂肪でありながら美味しさが持続できるヘルシーな食材です。

品質長持ち: パンや焼菓子作りで使用するバターやマーガリンなどの油脂は、水分蒸発を防ぎ劣化を遅らせる働きがあります。プルーンは、水分を保持する効果のあるソルビトールが約15%という高い割合で含まれているため、保水力が増し日持ちをよくします。
また、プルーンに含まれている食物繊維の一種であるペクチンは、食品の形状を維持する働きがあるため、しっとり・もちもちの食感を長続きさせることができるのです。

食感、風味アップ: 油脂は味、香り、風味を加味し食感を改善する役目を果たしますが、プルーンには 1～2％という高い比率でリンゴ酸が含まれているため、味に深みを与え、風味を高める役割を果たします。
リンゴ酸は強力な天然の保存料であるだけでなく、風味を閉じ込めてにがさない性質もあるため、コクやまろやかさをアップさせることができます。

プルーンのペクチン、ソルビトール、リンゴ酸含有量比較
食品名	ペクチン	ソルビトール	リンゴ酸
プルーン（ドライプラム）	7.5%	15.0%	1.45%
リンゴ	2.5%	0.6%	0.67%
レーズン	微量	微量	微量

※日本人の食事摂取基準2015成人男女の場合

天然の甘味: パン作りにおける砂糖の役割は、パンにやわらかさを加え、焼き色をきれいにし、甘味をつけることです。
焼菓子類では、甘味をつけるだけでなく、生地をなめらかにしたり、焼き色をつけたりもします。
プルーンには天然のブドウ糖や果糖などの糖類が含まれているため、砂糖を使用しなくてもプルーン独自のほのかな甘さが引き立ち、自然な甘味に仕上げることができます。