プルーンの食べ方・使い方

プルーンは形や大きさの違いで
その楽しみ方が広がる、
味わい深い果実です。

※数値は 1ポンド*1 あたりの粒数　（例）20/30＝1ポンドあたり20〜30粒の大きさ
（*1）ポンド（オランダ語：pond／英：pound）は質量の単位。1ポンド＝ 0.453 592 37 ㎏と定義

糖質、脂質、たんぱく質の代謝に欠かせないのがビタミン類。
プルーンには、皮膚と粘膜を健康に保つビタミンAをはじめ、コラーゲンの生成に不可欠なビタミンC、細胞の老化を防ぐビタミンE、補酵素として代謝に関与するビタミンB群などが含まれています。

プルーンピューレ: ドライ・プルーンから作られるピューレには、20～25％の水分を含む低水分ピューレ、60～70％の水分を含む高水分ピューレがあります。コーンシロップまたはライスシロップ、濃縮果汁、デキストリン、モルトデキストリンを含む物もあります。梱包単位は３種類あります（缶、ペール缶、ドラム缶）。パッケージのラベルには冷蔵する必要があるかどうか表示されています。
また、プルーンピューレには、色が薄くマイルドな風味を添えたい製品向けに、リンゴや洋ナシのピューレとブレンドしたミックスフルーツピューレなどもあります。

プルーンペースト: 25％の水分を含んだ種ぬきプルーン; 主に製菓・製パン材料として、また離乳食の材料として使われます。ユーザーの要望により防黴・防腐のためにソルビン酸を添加したりできますし、もちろん無添加のまま作ることもできます。
プルーンペーストの梱包単位は、ポリ袋で20～40ポンド（約9～18キログラム）です。種の残存率はわずか0.1％以下です（重量比として）。

プルーンビッツ: プルーンペーストを細かいメッシュを通してキューブ状に; プルーンビッツは、大きさも、フレーバーも、色合いも、歯ざわりもそして味もよく、製菓・製パンの材料に適しています。保存料は一切使っておらず、種の残存率はゼロ。通常 25ポンド（約11キログラム）単位での梱包です。

ダイストプルーン: 種ぬきプルーンを 1/2～1/4インチ（約6～12ミリメートル）角にカット; レーズンのように事前に水分に浸す必要もなく、製菓・製パン素材として下処理せずにそのままお使いいただけます。他の材料と混ぜる場合、全体の50％まで使うことが出来ます（重量比として）。
粒と粒が付着しないようにコーティングが施されています。通常は植物油かブドウ糖でのコーティングです。

プルーンジュース: 濃度18.5％以上のドライ・プルーン還元ジュース; 濃度 18.5％以上のドライ・プルーン還元ジュースは、その多くが缶やボトル入りです。
プルーンコンセントレート（プルーンジュースの濃縮液）は、製パン時の効果的な防黴剤として知られています。また、着色料としてや、パンに風味とキメを与えるためにも使われます。
ユーザーの要望により、レモンやライム、クエン酸などの酸味を加えることもあります。また、蜂蜜を全体の2～3％の割合（重量比）で加えたり、ビタミンCを加えることもあります。

プルーンパウダー: プルーンの果肉を乾燥させてパウダー状に; 100％ホール・プルーン（未処理）の果肉を乾燥させたものです。水分含量は2~4%です。脂肪分を控えたい、または低脂肪にしたいミックスフルーツ・パウダーに使用されます。ミックスフルーツ・パウダーは、プルーンパウダーに、リンゴや洋ナシなどの果実が混ざっています。色を薄くマイルドな風味にしたい場合には、スターチを加えることもあります。

プルーンコンセントレート: プルーンジュースを濃縮; プルーンコンセントレートは、プルーンジュースを糖度 Brix70° まで濃縮したものです。ユーザーの要望により、糖度を高めることもあります。
輸出用のジュースコンセントレートの場合、輸送中の安全性のため通常糖度「Brix 72°」位で出荷します。糖度「Brix70°」は保存性が高く保存料は加えていません。
※Brix（ブリックス）＝糖度測定表示の値（目安）

プルーンは、作る側（売り手）と食べる側（買い手）が抱える問題をトータルに解決する「究極のソリューション・フード」。さまざまな製品への応用が期待できる食材です。

プルーンは、栄養面で優れているだけでなく、多機能な食品素材として、さまざまな製品への応用が期待できます。
例えば、脂肪代替作用を持ち、焼き菓子やパン作りに活用できます。また、肉製品のしっとり感（保水効果）、風味（抗酸化作用による脂肪分の酸化防止）、安全性（抗菌作用）を高める作用もあります。

ある程度の保存が可能で、食物繊維が豊富で便秘予防にも役立つドライプルーンは、災害食としても期待される食材の１つ。災害時には、カップ麺など塩分が高めの食事が多くなりがちですが、プルーンに豊富なカリウムは、余分な塩分を排出する働きもあります。

※１日あたりのカリウムの目標量成人男性：3,000mg以上、成人女性：2,600mg以上

【主なフルーツのカリウム含有量】