カリフォルニアプルーンのババロア、アマレッティ・ウエハース添え

ババロアを作る

• カリフォルニアプルーンはラム酒と一緒に鍋で加熱し、柔らかく煮る。
• もったりとしたペースト状になるまで混ぜる。
• カスタードを作る。
• 鍋に牛乳を入れ、沸騰させる。
• ボールに卵と卵黄、砂糖を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、最後にコーンスターチを加える。
• 牛乳の入った鍋にボールの中身を注ぎ、混ぜずに加熱を続けます。卵、砂糖、コーンスターチの膜が牛乳の上に浮いてきます。
  牛乳が卵の中に入り込んだら、泡立て器で好みの固さになるまでかき混ぜます。卵液を牛乳に注いでからクリームができるまで、およそ約30秒程です。
• 火からおろし、カリフォルニアプルーンクリームを加える。
• アイシングラスを浸す。鍋に水大さじ2〜3を加えて溶かします。カリフォルニア・プルーンにカスタードを加え、混ぜる。
• 冷水を張った大きめの容器にボウルを入れて冷やし、ほぼ冷えたところで、先に泡立てた生クリームを加える。
• 一人用のババロア型10個（直径8−10cm)に流し込み、翌日まで冷蔵庫で休ませる。

アマレッティ・ウエハースを作る

• すべての材料をミキサーにかける。均一でコンパクトになるまで混ぜる。
• 生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
• 生地をパーチメント紙の上で厚さ3～4mmになるまで伸ばす。直径8〜10cmの円盤状のものを12枚作る。
• 170℃に熱したオーブンで8〜10分焼く。

盛り付け

• 型を沸騰したお湯に数秒つけて、ババロアの型を抜く。
• お皿に乗せたウェハース１枚の上にババロア１個ずつ乗せる。
• 茶漉しでビターココアパウダーを振り、お好みでデコレーションし、出来上がり。