パンナコッタ　カリフォルニアプルーンの紅茶シロップ添え

パンナコッタ

• 小さい器に粉ゼラチンを入れ、水を振り入れてふやかす。
• 鍋に牛乳を入れて弱火にかけ、砂糖を加えて煮溶かす。火は沸騰直前に止める。
• ボウルに移して、熱いうちに①を加え、混ぜながらしっかりと溶かす。
• 生クリームを加えたら、ボウルの底に氷水を当てながらとろみがつくまで
  混ぜながら冷やす。
• 型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
• 型から外して皿に盛り、シロップをたっぷりかけてプルーンを飾る。

シロップ

• ティーポットに紅茶の茶葉を入れて、熱湯を注ぐ。蓋をして3分蒸らし、茶こしで濾す。
• 鍋にプルーンと砂糖を入れたら①を注ぎ、中火で砂糖を煮溶かす。
• ラム酒を加えてひと煮立ちさせたら火を止める。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
• ひと晩置くとプルーンが柔らかくなり、より濃厚なシロップ状に。