秋鮭のソテー ～カリフォルニアプルーンとトマトのソース～

トマトソース

• にんにくはみじん切りに。玉ねぎは薄切り、なすは縦半分にしてから1ｃｍ幅に切る。しめじは石づきを取る。カリフォルニアプルーン（4個）は包丁でつぶし、残り（2個）は1/4の大きさにする。
• 鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくと鷹の爪を入れる。香りがでたら玉ねぎ、なす、しめじを加えて、塩ふたつまみ（分量外）をふり、しんなりするまで中火で炒める。
• ②にトマトペーストとカリフォルニアプルーンを入れて全体をざっと混ぜたら、白ワインを加える。続いてトマト缶、しょうゆ、タイムを加えたら蓋をして弱火～中火で10分煮込む。
• 味をみて塩・こしょう（酸味が強ければ砂糖：分量外）で味をととのえる。

鮭のソテー

• 鮭の両面に塩（分量外）をふり、10分ほどおく。表面に水分が出たらキッチンペーパーでしっかりとふき取り、小麦粉をまんべんなくまぶす。
• 熱する前のフライパンにオリーブオイルを入れ、鮭を加えてから弱火にかける。余計な脂がでたらキッチンペーパーでふき取りながら、じっくりと鮭を焼く。
• 器に盛りつけ、トマトソースを添えたらディルを散らす。