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カリフォルニアプルーンと日本酒のケーキ
材料
スリムパウンド（23cm×4.5cm×h6cm）4台分 1台300g
生地＜A＞
-
冷凍加糖卵黄
60g
-
全卵
200g
-
グラニュー糖
130g
-
三温糖
120g
-
転化糖
20g
生地＜B＞
-
薄力粉
220g
-
強力粉
40g
-
ベーキングパウダー
4g
-
アーモンドプードル
60g
-
バター
200g
-
プルーンとお酒ベース※
下記より300g
プルーンとお酒ベース
-
米麴
60g
-
日本酒
60g
-
グリオットピューレ
15g
-
カリフォルニアプルーン
200g
米麹
-
乾燥米麹
30g
-
お湯（60℃）
40g
-
※麹のもどし方
乾燥米麹をお湯と合わせ、30℃で6時間保温する。
アンビバージュ
-
日本酒
200g
-
グラニュー糖
35g
作り方
プルーンとお酒ベース
- カリフォルニアプルーンを粗きざみにし、他の材料と一緒に鍋に入れ、中火で混ぜながら全体がなじむむまで炊く。常温まで冷ます。
アンビバージュ
- 日本酒を鍋に入れて沸騰させ、アルコールをとばす。グラニュー糖を加えて溶かし、冷ます。
生地
- バターを湯煎で溶かしておく。
- ＜A＞を30℃に温めて、5分立てにする。
- ＜B＞をふるい、②に加えて混ぜ合わせる。
- プルーンとお酒ベース、①の溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。
- 上火160℃、下火140℃のオーブンで35分焼く。
- 焼き上がったケーキに、アンビバージュをたっぷりとうつ。
