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レシピ制作 ：藤森二郎 氏
パータ・ブリオッシュ・プリュノー
材料
-
強力粉
300 g
-
フランスパン専用粉
700 g
-
砂糖
12 0g
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塩
24 g
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生イースト
20 g
-
全卵（M）
10 個
-
水
200 ml
-
プルーンピューレ
200 g
作り方
- MIXINGプルーンピューレ L15 M5↓L5 （仕上がり）25℃
- 一次発酵（ホイロ28℃）90分 P 60分
- 冷蔵庫（5℃）16～18H
- 分割 50g
- ホイロ 5分
- ぬり卵（2回）マカロンシュガーをふる
- オーブン 180℃ 18～20分
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