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レシピ制作：山﨑 豊 氏
プルーンクッペ
材料
-
フランスパン用粉（Fナポレオン）
70 ％
-
フランス産小麦粉（メルベイユ）
30 ％
-
塩
2 ％
-
モルトシロップ
0.3 ％
-
ドライイースト
0.4 ％
-
プルーンピューレ
20 ％
-
水
58 ％
-
発酵種
15 ％
発酵種
-
フランスパン用粉（Fナポレオン）
100 ％
-
塩
2 ％
-
モルトシロップ
0.3 ％
-
セミドライイースト
0.4 ％
-
水
66 ％
作り方
- ミキシング L-6 LM-3
- 捏ね上げ温度 24℃
- フロアタイム 90 P 90 28℃ 75％
- 分割・丸め 250g
- ベンチタイム 25分
- 成形クッペ型
- ホイロ 60分 28℃ 75％
- 焼成 25分 上火：235℃ 下火：215℃ スチーム：有り
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