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レシピ制作：山﨑 豊 氏
くるみバゲット
材料
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強力粉（イーグル）
45 ％
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強力粉（ハイパーヨット）
5 ％
-
ライ麦粉（特キリン コナ）
5 ％
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ライ麦粉（特キリン ホソ）
5 ％
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甜菜糖
10 ％
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塩
2 ％
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脱脂粉乳
2 ％
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卵
12 ％
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プルーンピューレ
12 ％
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生イースト
2.5 ％
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水
52 ％
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オレンジピール
10 ％
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くるみ
30 ％
仕上げ
-
ライ麦粉（特キリン コナ）
適量
作り方
- ミキシング L-3 LM-6 MH-2 ↓ LM-1
- 捏ね上温度 24℃
- フロアタイム 90 P 45 26℃ 75％
- 分割・丸め 250g
- ベンチタイム 25分
- 成形なまこ型
- ホイロ 60分 32℃ 85％
- 焼成 20分 上火：200℃ 下火：190℃ スチーム：有り
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