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レシピ制作：藤森二郎 氏
ショーソン・プリュノー
材料
フィユタージュ
-
テロワール
1000 g
-
溶かしバター
225 g
-
水
375 ml
-
塩
12 g
-
折り込みバター（無塩）
600 g
パートシュー
-
水
250 ml
-
リスドオル
450 g
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無塩バター
300 g
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全卵（M）
約 13～15個
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塩
少々
アパレイユ
-
パート・シュー
※上記の分量全部
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クレーム・ド・パティシエール
200 g
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カリフォルニア プルーン
約 300 g
リンゴのバニラ煮
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りんご
1.25 kg
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無塩バター
200 g
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砂糖
300 g
-
バニラビーンズ
1/2 本
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ラム酒及びアルマニャック
50 ml～
その他
-
フィユタージュ ルレ（巻く）用バター
300 g
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粉砂糖
100 g
作り方
- ミキサーボウルにパート・シューを入れる。
- クレーム・ド・パティシエール、プルーン、ラム酒、りんごのバニラ煮を混ぜる。
- （2）に（1）を混ぜアパレイユを作っておく。
- 成形厚さ 2.5㎜、幅 30cmに伸ばし、バターを薄く塗り、両端から巻く。50gカット（輪切り）楕円形の伸ばすアパレイユを絞り両端を合わせる。
- 焼成 180℃ 25分。粉砂糖をふる。
