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レシピ制作：藤森二郎 氏
クイニーアマン・プリュノー
材料
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パン用強力粉 「レジャンデール」
700 g
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強力粉「Sカメリア」
300 g
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砂糖
100 g
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塩
24 g
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脱脂粉乳
30 g
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生イースト
30 g
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水
500 ml
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カリフォルニアプルーン（成形個数分）
25～28 個
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有塩バター「エシレ」
500 g
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グラニュー糖（微粒でないもの）
適量
作り方
- ＜前日＞
- ミキシング L5分
- 捏ね上げ温度 24℃
- 発酵 90分 パンチして冷蔵 三つ折り 1回
- ＜折り込み＞
・三つ折り 2回
・3回目の時にに内側にグラニュー糖を擦り込む
・冷蔵庫で冷却 - ＜成形＞
・休ませながら三つ折り2回
・冷蔵庫で休ませた後、3㎜に延ばし両面にグラニュー糖を擦り込む
・9×9cm（55g）にカットして成形。生地の真ん中にプルーンをのせ、四隅を真ん中に持っていき包み込み逆さにする
・天板にオーブンシートを敷き、φ 8.5cmのセルクルに入れる - ホイロ 120分 （27℃・75％）
- 焼成 180℃/180℃ 約30分 途中で裏返し表面をカラメリゼ
