ファーブルトン・プリュノー

ブリオッシュ生地

• ミキシングバター以外の材料全部 20 ↓ バター10
• ＜発酵＞
  1. 一次発酵 90分（28～30℃・75～80％）
  2. ガス抜き
  3. 二次発酵 60分（28～30℃・75～80％）
  4. 10℃の冷蔵庫で12時間休ませる。生地を 180gに分割

アパレイユ の作り方

• 生クリームと牛乳は 55℃に温める。バターは溶かしておく。
• ボウルに卵を入れ溶きほぐし、砂糖を加えて、泡立て器でよく混ぜる。
• ふるった薄力粉を（2）に入れよく混ぜる。
• （3）に（1）を少しずつ加えその都度よく混ぜる。そこに溶かしたバターを混ぜる。
• （4）にラム酒入れ混ぜる。

仕上げ

• Φ 18cmの型にショートニングを塗り、180g のブリオッシュ生地で型取りする。
• （1）にプルーンを並べアパレイユを流し、160℃～170℃のオーブンで 25分焼成。