【フィロのス亭考案】カリフォルニアプルーンの甘酒白玉

甘酒シロップを作る。

• 水と砂糖を煮立たせ、紅玉りんごを約3分煮てほどよい柔らかさになったら、丸ごとのプルーンを入れ、ひと煮立ちさせたら、紅玉りんごとプルーンをバットに取り、冷蔵庫で冷やしておく。
• シロップにプルーンピューレを溶き、人肌程度に冷ましたら濾した甘酒を加え、軽く混ぜて氷水で冷やす。

白玉を作る。

• プルーンは1/4にカットする。
• 白玉粉と豆腐を合わせて生地を作り、1粒14g程度に小分けし、カットしたプルーンを包み丸める。（1人3個充て）
• 沸騰したお湯にプルーンを包んだ白玉を入れ、浮き上がってくるまで茹でる。浮き上がって1～2分程度したら氷をはった冷水にとって冷やす。
• 白玉シロップを器に注ぎ、白玉とシロップで煮て冷やした紅玉りんごとプルーンを入れ、もどしたクコの実とミントを飾る。