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トップシェフ、ステファニー・クマールのアメージングなショートリブ煮込み
このショートリブの煮込みは、牛肉をオーブンでじっくりと柔らかくなるまで加熱した、うっとりするほど美味しいレシピです。
このレシピはテレビ番組『トップ・シェフ』の3シーズンでおなじみの、才能あふれるシェフ、Stephanie Cmarが考案したものです。
大勢で食べることを想定したお料理で、時間はかかりますが驚くほど簡単に調理できます。
- ランチ/ディナー
- お肉
- ホームパーティー
材料
8人分
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ショートリブ（骨つき牛バラ肉）
3kg
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塩・胡椒
適量
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タマネギ（さいの目切り）
大1個
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ニンジン（さいの目切り）
大2本
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セロリ（スライス）
2本
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ニンニク（みじん切り）
3片
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生姜（皮をむいてみじん切り）
30g
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しいたけ（スライス）
120g
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オレンジの皮（大きめの千切り）
1個分
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パセリのみじん切り
1/2カップ（プラス飾り用）
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タイム
4本
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松の実
1/4カップ（プラス飾り用）
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カリフォルニアプルーン
2カップ
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ルビーポートワイン
2カップ
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カリフォルニア産赤ワイン
2カップ
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牛肉のだし汁
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キャノーラ油
1/4カップ
作り方
調理時間：2.5時間（準備時間：30分）
- オーブンを160°に予熱します。大きなダッチオーブンにキャノーラオイルを入れ、中火で加熱します。ショートリブの水気を拭き取り、塩・コショウで味付けをします。熱した鍋にショートリブができるだけ重ならないように入れます。お肉の全ての表面に火が通るまで2～3分おきに裏返しながら、全面に焼き色をつけます。ダッチオーブンから取り出し、脇に置いておきます。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、しょうがを熱したダッチオーブンに加え、玉ねぎがきつね色になるまで頻繁に混ぜながら3分ほど炒めます。ダッチオーブンにショートリブを戻し、しいたけ、オレンジの皮、パセリ、タイム、松の実、カリフォルニアプルーンを加え、さらに炒めます。
- ポートワインとワインをリブの上に注ぎ、さらに牛肉の出汁を加えて全体が隠れるくらいまで煮詰めます。ダッチオーブンに蓋をして、2時間半または肉が柔らかくなり骨からホロリと落ちるまでオーブンで調理します。味をみて、塩・こしょうで味をととのえます。松の実とパセリを添え、熱いうちに提供します。
- ポイント！
- このレシピは大勢で食べることができます。前日に作り、冷蔵庫で保管し、温め直す前に脂肪を取り除くとよいでしょう。残った料理はきっちりと密封して冷凍するれば3ヶ月ほど保存可能です。
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