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ピーター・シドウェル シェフによるレシピ
美味しい鶏肉の赤ワイン煮込み
ピーター・シドウェル シェフの鶏肉の赤ワイン煮込(Coq au Vin)は、伝統的なフランス料理を現代風にアレンジしたものです。骨つきの肉をじっくりと煮込むことで、深く、リッチな味わいに仕上がります。
1～2日前に作っておけば、盛り付けるときに温めるだけで手早く提供できます。伝統的なCoq au Vinのレシピをアレンジすることで、ワンランク上の味わいを、手間を省いて、より簡単でおいしいく作ることができます。バターパスタやライス、ソフトポレンタと一緒にどうぞ！カリフォルニア産赤ワインも忘れずに。
- ランチ/ディナー
- お肉
材料
8人分
-
エシャロット（大）
2個（さいの目に切ります）
-
にんにく
5片（潰したもの）、丸ごと1球（上下半分に切ったもの）
-
厚切りベーコン（さいの目切り）
4枚
-
タイム（生）
1本
-
ボタンマッシュルーム
350g
-
良質の赤ワイン
4カップ
-
カリフォルニア プルーン ジュース
4カップ
-
チキンストック
500CC
-
骨つきの鶏もも肉（できれば平飼いの鶏肉）
8本
-
カリフォルニア・プルーン
12個
-
イタリアンパセリ（みじん切り）
小1束
-
赤ワインビネガー
大さじ2
-
ケッパー
大さじ1
作り方
調理時間：1時間（準備時間：30分）
- 底の厚いダッチオーブンまたはキャセロールを中火で熱し、大さじ4杯のオリーブオイルを加え、エシャロットを加え、焼き色がつくまで加熱する。
- 潰したにんにく、ベーコン、タイムを加え、ベーコンがカリカリになるまで2～3分加熱する。
- マッシュルームを加え、火を強め、赤ワイン、カリフォルニアプルーンジュース、チキンストックを加える。
- 鶏肉、上下半分に切ったにんにくの球、カリフォルニアプルーンを加える。沸騰したら火を弱め、鶏肉が柔らかくなるまで約1時間煮込む。
- 濃厚なソースにしたい場合は、火の通った鶏肉を一旦、取り出して、冷めないようにしておく。鍋を強火で数分間熱し、煮汁が少なくなるまで煮詰める。鶏肉をフライパンに戻す。
- 刻んだパセリ、赤ワインビネガー、ケイパー、残りのオリーブオイル（大さじ2）を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。塩と挽きたての黒こしょうで味を調える。サーブする時にドレッシングをかけ、パンを添える。
- ポイント！
- 一口メモ
3日前から作りおきが出来ます。前もって作っておくとより美味しくいただけます。
他にも伝統的な料理を試してみたい方は、Stephanie Cmarシェフの「Amazing Braised Short Ribs」をぜひご覧ください。
