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ビーツとカリフォルニアプルーンのマフィン
健康への関心が高い人たちの中で注目を集めているビーツとカリフォルニアプルーンは好相性。特に、貧血予防の食材として期待したいところですね。なにかと気ぜわしくなるシーズンに、元気の補給として一役買ってくれるギルトフリーなマフィンです。
- 朝食
- デザート
- 野菜
- フルーツ
材料
（直径7㎝のマフィン型６個分）
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薄力粉
180g
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アーモンドパウダー
40g
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ベーキングパウダー
小さじ1と1/2
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卵
1個
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卵黄
1個
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砂糖
80g
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ビーツ
200g
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レモン汁
大さじ1
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メープルシロップ
大さじ3
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バター
40g
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カリフォルニアプルーン
6個
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ラム酒
適量
下準備
- カリフォルニアプルーンを1/4の大きさに切り、ラム酒に一晩漬ける。漬けた汁は捨てずに大さじ1杯分取っておく。
- ビーツを皮ごと半分に切り、20分程度蒸す。皮をむき攪拌しやすい大きさに切る。
- マフィン型に紙カップを敷き、カリフォルニアプルーンを等分して入れる。
- オーブンを180度に予熱する。
- バターを湯せんで溶かしておく。
作り方
調理時間：40分 ※ラム酒に漬ける時間は除く
- ボウルに薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。
- 別のボウルに卵、卵黄、砂糖を入れ、泡だて器で混ぜながら生地がもったりするまで混ぜる。
- ハンドブレンダー用の容器にビーツ、レモン汁、メープルシロップ、カリフォルニアプルーンを漬けていたラム酒を加えて、ハンドブレンダーで攪拌してなめらかにする。
- ②のボウルに①の粉を加えて、さっくりと混ぜる。粉っぽさが残っている状態で、③のビーツのピューレを加える。
- ④に温かいバターを3回にわけて加え、全体を混ぜる。マフィンのカップに流し入れる。
- 180度に温めたオーブンで20～25分焼く。
