リンジー・シェフのメープルベーコンとカリフォルニアプルーンのピンチョス サルサソース添え

• ソースパンに刻んだカリフォルニアプルーンとヴィンコットを入れ、炭酸水を適宜加えながら弱火で10分間煮こんだあと、粗熱を取りながら炭酸水で伸ばし濃度を調整する。
• カリフォルニアプルーン2粒をメープルベーコンもしくはお好みのベーコン2枚を使って包み、ピンチョスピックや爪楊枝などで刺して固定する。同様のものを合計4セット作る。
• ②に塩で下味を付け、サラマンダーもしくはチャコールグリルでベーコンに焼き目をつけながら火を通す。
• ホタテ貝柱に下味処理をし、フライパンでローストして両面に焼き目をつける
• ③、④をサルサとともにお皿に盛りつけ、①のプルーンヴィンコットを乗せ付け合わせのハーブをお好みで飾り付けて完成。

レッドサルサ

• すべての食材を均一のサイズに角切りし混ぜ合わせ、24時間寝かせ味をなじませる。