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ローズマリー、プロシュート、プルーンのフォカッチャ
カイルシェフのフォカッチャは、クラシックな地中海風トッピングを効かせたレシピです。トッピングのプロシュート、フェタチーズ、チェリートマトとプルーンの組み合わせが甘さと塩味のバランスを整えて、フェンネル、ローズマリー、ニンニクが魅力的なハーブの香りを添えます。
- 朝食
- ランチ/ディナー
材料
4人分
-
アクティブドライイースト
小さじ1.5
-
ハチミツ
小さじ2
-
ぬるま湯
235ml
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薄力粉
2 1/2 – 3カップ
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コーシャーソルト
小さじ1
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オリーブオイル
60ml
-
フェタチーズ（砕いたもの）
75g
-
プロシュート（リボン状にカット）
2枚
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ローズマリー（軽く刻む）
1本
-
カリフォルニアプルーン（軽く刻む）
175g
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チェリートマト（半分に切る）
75g
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ローストガーリック（軽く刻む）
35g
-
フェンネルシード（水1/4カップに浸す）
大さじ1
作り方
調理時間：25分（準備時間: 30分+1時間15分の発酵時間）
- 中くらいのボウルにイーストとハチミツをぬるま湯に混ぜ、10分間、または気泡が立つまで置きます。
- オリーブオイルの半量とフェンネルシード（浸した水ごと）を加えます。
- 大きなボウルに薄力粉と塩を混ぜます。
- 液体を乾いた材料に少しずつ注ぎ、よく混ざるまで混ぜます。生地がボウルの側面から離れるまで混ぜます（まずは薄力粉2 1/2カップから始め、必要に応じて3カップまで調整します）。
- 滑らかになるまで優しくこねます。
- 生地をオリーブオイルでよく油を塗ったボウルに入れ、生地の表面にもオリーブオイルをかけます。
- ボウルをラップで覆い、温かい場所（未加熱でライトを点けたオーブンの中など）に置きます。
- 生地が2倍になるまで約1時間発酵させます。
- 生地をオリーブオイルを塗った12インチの鋳鉄製スキレットに優しく押し込みながら広げます。指先で生地にくぼみを作り、フェタチーズ、ローズマリーの半量、プロシュート、プルーン、ガーリックの半量を生地全体にトッピングします。指を使ってトッピングを生地に優しく押し込みます。
- スキレットを軽く覆い、15分間休ませ、さらに発酵させます。
- オーブンを230°Cに予熱します。
- 生地にたっぷりとオリーブオイルをかけ、シーソルトとチェリートマトを振りかけます。
- オーブンの中央に置き、15-18分間、黄金色になるまで焼きます。オーブンの温度を220°Cに下げます。
- フォカッチャに残りのローズマリーとガーリックをトッピングし、さらに5分間焼きます。
