リンジー・シェフのカリフォルニアプルーンでアクセントを加えた牛バラのタジン風煮込み　クスクス添え

つけ合わせ

• カリフォルニアプルーンピューレとハリッサを混ぜ合わせる。
• 鍋で鶏ガラスープまたは水を沸騰させ、刻んだカリフォルニアプルーンを加える。
• クスクスを加えて火を止め、ふたをして10分間蒸らす。
• ③にエキストラバージンオリーブオイルと刻みミントを加えてほぐす。

プルーンと牛バラのタジン煮

• 白タマネギを4等分に切り分ける。
• ニンニクをつぶし、おろしショウガ、クミン、サフラン、ターメリック、シナモンと合わせて牛バラ肉を一晩漬け込む。
• 海塩を使って②に下味をつける。
• 中火で熱したフライパンもしくはタジン鍋でエキストラバージンオリーブオイルを熱した後、③を入れて焼き目をつける。
• 白タマネギを加えて色が透き通りしんなりするまで火を通す。
• トマトペーストを加えてさらに2分加熱する。
• プルーンと水を加えて沸騰させる。
• 160℃に予熱したオーブンに⑦を移し、90-120分加熱して完成。

盛り付け

• お皿にクスクスを盛り、温めたプルーンと牛バラのタジン煮を乗せ、お好みで辛味を足せるよう、つけ合わせ①を添える。
• 好みの旬野菜とマイクロハーブなどを添えてアーモンドスライス、エキストラバージンオリーブオイルを適量振りかけて出来上がり。