三種のおつまみタルト

• じゃがいもの皮をむき適当なサイズにカットしてやわらかくなるまでゆでる。
• 湯を捨てて再度火にかけて水分を飛ばす、じゃがいもが粉をふくまで加熱し火を止める。
• じゃがいもをつぶし、熱いうちにバターと塩こしょうを加えて混ぜる。
• トッピングする具材をつくる。
• タルト生地にマッシュポテトを敷き、具材を飾る。

トマトのカプレーゼ

• ミニトマトはヘタを取り四等分にし、刻んだバジルとオリーブオイル、塩こしょうをあえる。1㎝角にカットしたモッツァレラチーズとカリフォルニアプルーンを、マッシュポテトを敷いたタルト生地にのせ、ミニトマトを飾る。

紫キャベツのマリネ

• 紫キャベツは千切りに。カリフォルニアプルーンとドライいちじくは細かく刻む。ミントの葉はちぎる。ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜる。水気をしっかりと絞ってから、マッシュポテトを敷いたタルト生地にのせる。

サバとハーブのリエット

• サバ缶はざるにあけて汁気を切る。たまねぎはみじん切りにする。鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくとサバを入れ軽く焼きつける。白ワイン、ナンプラーを加えてふたをして時々混ぜながらたまねぎが透き通るまで炒め煮する。火を止めたらレモン汁とミックスハーブ、黒こしょうを加えて混ぜる。粗熱が取れたらマッシュポテトを敷いたタルト生地にのせ、カリフォルニアプルーンを飾る。